特意前往神户品尝牛肉🐮选了从明治18年开业的百年老店-莫利亚Mouriya本店

里介绍这家店的帖子太多了，所以LZ打算写一些自己的餐后感，以及和牛的基本知识

光去吃不算什么，还要会吃，才能回去在小伙伴面前装一装，你说是吧因此本文分为5个章节:1. 餐厅介绍2. 如何预定3. 牛肉的选择4. 餐后心得5. 各国和牛知识-------------------------------------------------------------------华丽丽的分割线【餐厅介绍】该店有百年历史，店内可以容纳40人，神户三宫站步行5min即可到达

Mouriya总共有三家店，环境最好的是Royal Mouriya，价格也相对最高

莫利亚在台、港、大陆是最热门的神户牛肉店——是林志玲在电视节目中推荐而走红~从明治18年开始，莫利亚神户牛排店的总店所在地经营一家精肉店开始，经过120的发展成为现在的牛排西餐厅

店内配有中文菜单，午间套餐包括牛肉、汤品、沙拉、烤蔬菜、面包（或米饭）、咖啡（或红茶）

牛肉有特选牛和神户但马牛，每个品种里又分普通和极品不同等级

厨师会先开始煎蒜片，如果不爱吃，可以不要，厨师会征询意见的

厨师会把牛肉先端出来客人看看，会热情的咨询要不要帮你和牛肉合影~ps：二楼厨师小哥很帅哦😝地址：兵庫県神戸市**区北長狭通1-9-9第一岸ビル3F午餐：11:00-15:00；晚餐：15:00-22:00

官网：http://www.mouriya.co.jp------------------------------------------------------------------------------------------【如何预定】莫利亚神户牛排店需要提前了2个星期在网上预约，LZ在网上预约了座位，预约发出后当天就收到了确认邮件

附上官网www.mouriya.co.jp也可在大众点评上付费进行预订----------------------------------------------------------------------------------------------【牛肉选择】服务员会推荐吃套餐，神户但马牛肉或者特选牛肉, 根据你的口味随你选

特选牛和但马牛在住宿条件和吃的东西上面是差不多的，区别是但马牛特别强调血统的纯正性，而且据说但马牛还有专门有技术按摩

这次点了三种牛肉的套餐：顶级神户牛A5 Sirloin顶级神户牛A5 Tendorloin普通日本A5和牛的Sirloin这两个部位是首推的，油花分布平均细致，都是入口即化--------------------------------------------------------------------------------------------【餐后心得】牛肉的烹制过程很让人着迷，厨师征询做几分熟.… 5分会觉得血淋淋，7分平时吃感觉可以， 9分肯定老了，大家一致选的7分熟

所以推荐7分哦！相同级别、部位的神户牛与普通和牛相比，大理石纹油花分布平均细致，都是入口即化，差别细微

但神户牛和普通日本和牛（即不是三大名产地）的价格却相差一倍，建议选择一份神户牛和一份普通牛进行对比

和爸爸妈妈一共点了3份套餐（以上3种肉），套餐除肉类外较为普通，人均900+LZ长期居住澳洲，澳洲wagyu口感与之相比，还是稍逊色些，也可能是等级还未达到日本和牛A5的相应级别不过无论哪种和牛，多吃都会腻🤐大家经常说，怀石和京料理以及其他米其林是从感官各个层面给你最好的体验，神户牛则是摒除其他，就用味道和口感征服你，而最好笑的是，这个料理也只是把它做熟而已，不需要任何其他的调味

联合国选出的十种最贵食材，神户和牛排名第六，真正品尝过后，会明白神户和牛和平常牛肉的天壤之别~就能明白科比他的爸爸为什么在吃了神户牛肉之后一激动给儿子取名叫科比了（神户的英文是kobe）😝--------------------------------------------------------------------------------------------【各国和牛知识】（见配图）【日本和牛】和牛分為四个品种：黑毛和种、紅毛和种、无角和种，和日本短角和种

和牛的不飽和脂肪酸如ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸含量较高，与相同脂肪比例的牛肉相比，健康风险（如冠心病）较低

著名品种的和牛有三重县松阪市及其近郊生产的松阪牛，与神戶牛、近江牛并称为日本三大和牛之一

其他著名和牛有兵库县但马血统黑毛和牛，及米泽牛等

日本饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严谨，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统

但国内传言中，神户牛喝啤酒、有按摩确与事实不符

虽然在养殖上十分严格，需要配以特种饲料，但更重要的是其血统和品种

高质素的和牛，其油花较其他品种的牛肉更多

油花是指肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在摄氏25度便会融化，带来入口即溶的口感

肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带黄色或灰色，质素则较逊

【和牛食法】刺身A5级的和牛是最适合做刺身的，因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，所以吃起来有入口即化的感觉

相比而言，A3 级的和牛由于脂肪分布均匀不是太好，因而不适合用来做刺身，口感会很干，很柴

碳烤A4 ，A3 级别的和牛都可以用此方法，牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，闻起来喷香扑鼻，尝起来也不会觉得过老

因为和牛比较珍贵，所以还是应以原味为主，适当撒上些盐就可以开始品尝

寿司如果是做寿司的话，A5 级的和牛就不是很适合了，因为太过肥腻，尝起来口感不是最佳，A3 级的和牛恰好合适，肥瘦适中

火锅同寿司一样，A5级的和牛也不适合作为火锅食用，应选用A3 级的和牛涮锅

【日本和牛分级】（见配图）日本和牛分A、B、C三级，1、2、3、4、5五等，A5等级最高，相反C1最低

和牛是日本最高级别的牛种，即便是C1也比市面上其他非和牛的牛肉品质要高，大家请别混淆了

【评定标准】一、瘦肉的颜色二、脂肪的颜色三、瘦肉和脂肪的分布比例四、肉的质感评定时选最低标准最终判定整个肉的等级

比如一块肉有三个标准都达到了A4，但有一个只达到了A2，那么最终整块肉也只能评定为A2级

所以A5级别的牛肉特别昂贵，因为能达到这个级别的实在太少了，大家去神户吃牛肉的话，可先观赏一下，且吃且珍惜哈！【澳洲和牛】澳洲和牛等級的分法是从M1~M12，M12 是最高級，大概等于日本和牛的 A5

其实，澳洲和牛的官方评级官方只有M1至M9，但有澳洲公司订出非官方的高于M9 的 M10~M12 級別，也会出現在市场上

【美国极黑和牛】美国极和牛則是分为Silver, Black, Gold 三等级，Gold 为最高等级，Black 为次高，Silver 则是第三名

一般来说，极黑和牛 Gold 的油花等级大概跟澳洲和牛 M9~M10 差不多，也就是大概等于日本和牛 A3

Black 则是大概在澳洲和牛 M6~M8 的等级，大概等于日本和牛 A2

美国和牛的特色是没有日本和牛跟澳洲和牛那么入口即化的柔软，但卻有独特的香气与韵味，也算是另一种极品

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